Le site est en préouverture. Vous pouvez parcourir le départ et essayer la commande de bout en bout : rien n'est encaissé, rien n'est enregistré. Les premiers départs ouvriront très bientôt.
Deux destinations au départ chaque vendredi. Des plats complets cuisinés en petites quantités, à précommander et à emporter.
Vous choisissez votre Grande Escale.
On vous fait goûter l'autre.
Il suffit parfois d'un parfum, d'une texture ou d'un assaisonnement pour faire revenir un lieu, une lumière ou une rencontre. LES ESCALES est né de cette intuition.
Et du geste qui l'accompagne toujours, à table : quelqu'un fait découvrir une bouchée, observe la réaction de l'autre, puis lui indique ce qu'il devrait goûter ensuite.
« Tu devrais goûter celle-ci. »Le point de départ
Tout est parti de là : faire tenir le souvenir d'une cuisine dans une bouchée. LES ESCALES est devenu un repas complet, mais nous avons gardé ce premier geste. Chaque Grande Escale est accompagnée d'une bouchée de l'autre destination de la semaine. Parce qu'un voyage en appelle toujours un autre.
Chaque Escale part d'une cuisine de référence, étudiée puis interprétée. Deux d'entre elles prennent la route chaque vendredi, en quantités limitées.
Un lieu, une cuisine de rue ou de maison, ses épices et ses gestes. C'est le point de départ de chaque recette – jamais une copie, toujours une interprétation.
La destination devient un plat complet, cuisiné le jour même et mis en boîte pour être emporté : la protéine, la base, les garnitures et la sauce. C'est ce que vous commandez.
Vous choisissez l'une des deux destinations du vendredi. Une bouchée de l'autre accompagne votre commande, pour prolonger le voyage d'un cran.
Chaque semaine, deux Escales sortent de la collection et sont cuisinées le jour même, en quantités limitées. On précommande du lundi au jeudi, on retire le vendredi soir.
Vous choisissez votre destination, en portion individuelle ou en Duo. Et parce qu'on n'a jamais envie de choisir, chaque portion repart avec une bouchée de l'autre destination – offerte.
Vous en choisissez une. On vous fait goûter l'autre.
Découvrir le prochain départVous avez choisi Marrakech ? Bangkok voyagera avec elle. Chaque Grande Escale est accompagnée d'une bouchée de l'autre destination proposée ce vendredi – une part, une bouchée.
Elle ne se commande pas. Elle se découvre.
Voir le départ de vendredi
Chacune possède son histoire, son équilibre et sa propre manière d'évoquer une destination.
Au fil des saisons, des voyages et des rencontres, de nouvelles Escales apparaissent – parfois pour un temps seulement.
Saisonnières
Des créations éphémères inspirées par une saison, un produit ou une envie du moment.
De voyage
Des Escales rapportées d'un départ récent, encore chaudes du carnet qui les a fait naître.
Collaborations
Des créations développées autour d'un partenaire, d'un producteur ou d'un territoire.
La collection évolue. L'esprit reste le même.
Je m'appelle Grégory. LES ESCALES est né d'une idée qui m'accompagnait depuis longtemps : certains souvenirs culinaires restent en nous bien après que leurs saveurs se sont effacées.
Au fil des voyages, des marchés et des rencontres, j'ai souvent retrouvé le même geste. Quelqu'un fait découvrir une bouchée, observe la réaction de l'autre, puis lui indique ce qu'il devrait goûter ensuite.
Un festival de street food a fini par donner une forme plus précise à cette intuition. Pendant quelques heures, des chefs avaient accepté de faire tenir leur univers dans une seule bouchée. Les files d'attente étaient longues, les découvertes nombreuses, et la même phrase circulait sans cesse.
Ce que nous ne pouvons pas transporter – la braise d'un trottoir, la chaleur d'un patio – nous cherchons à le retrouver autrement, avec des produits de saison et des éleveurs d'ici.
Ce que nous ne raconterons jamais, c'est un voyage que nous n'avons pas fait.
